Como funcionam as facas serrilhadas duplas

Feb 16, 2024

Por Noah Kaufman

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Facas serrilhadas são ferramentas muito específicas. Você não pode cortar com eles. Você não pode jogar dados com eles. Você não pode picar com eles. Você pode até ter tido a infeliz experiência de usar um daqueles conjuntos de facas horríveis e baratos que são compostos exclusivamente de facas serrilhadas (tenho certeza de que há usos para uma faca serrilhada, mas ainda não encontrei uma). Mas existem certos alimentos - pão, tomate, melancia, outras coisas crocantes ou cerosas - que simplesmente requerem o uso de uma faca serrilhada de alta qualidade e de gume irregular. Recentemente, testei novamente facas serrilhadas para nossa análise de produto e usei facas serrilhadas duplas pela primeira vez. Eles foram uma revelação.

O termo serrilhado duplo é um pouco confuso. O que está sendo duplicado exatamente? O que isso significa é que uma faca tem serrilhas menores dentro das grandes serrilhadas típicas de uma faca de pão. Suas lâminas lembram um pouco a boca de um tubarão desenhada por uma astuta e cuidadosa criança de oito anos. O que essas facas fazem é sutil, mas eficaz. Dentes minúsculos e pontiagudos dentro das serrilhas maiores fornecem muitos lugares extras onde a lâmina pode cortar os alimentos, de modo que é menos provável que a faca fique presa em crostas de pão ou cascas de melancia. Não vou tão longe a ponto de dizer que cortar um pão de massa fermentada de repente foi como cortar um bloco de tofu, mas a facilidade de usar essas facas de aparência um pouco estranha estava um passo acima até mesmo das melhores facas serrilhadas que eu usei antes.

Usei duas durante os testes – a faca de pão de serra dupla Wüsthof Classic e a Zwilling Z15 (assim chamada porque foram necessárias 15 iterações para a empresa ficar satisfeita com seu design) – e ambas superaram a concorrência em todas as tarefas. “A distância entre os dentes do tubarão, o ângulo das vieiras e a altura de afiação provaram ser particularmente eficazes para um corte suave”, escreveu-me Thomas Rocker, gerente de produto da Zwilling. Curiosamente, consegui cortes suaves e completos, embora as lâminas da Zwilling e da Wüsthof fossem mais curtas do que várias outras facas serrilhadas que consideramos de melhor desempenho no passado. Com uma lâmina mais curta, eu esperaria mais ataques e tentativas de cortar algo largo, como uma bola grande. Mas a escavação extra que obtive dos “dentes de tubarão” significava que não era esse o caso. E a espessura que consegui atingir numa fatia de pão – menos de um quarto de polegada – era algo que nunca tinha experimentado antes.

Então, por que todo mundo não compraria uma faca de serra dupla? Bem, eles são caros. Enquanto escrevo isto, o Wüsthof custa US$ 150 e o Zwilling US$ 140. Compare isso com a faca serrilhada Misen (a vencedora anterior de nosso ranking de facas serrilhadas), que custa US$ 80, e a faca de aparência básica de Dexter Russell, que tem um desempenho maravilhoso e custa menos de US$ 20. Essa é uma diferença categórica de preço. Uma das coisas sobre uma faca serrilhada barata (e a maioria das facas serrilhadas, francamente) é que elas não duram muito.

Como não requer um fio de navalha uniforme em todo o comprimento da lâmina, uma faca serrilhada pode torná-la mais longa do que uma faca barata, que tem uma vida útil de dois ou três anos, mas ainda precisará ser substituída após cinco ou seis anos. Você pode afiar facas serrilhadas, mas o processo não é tão fácil ou eficaz quanto afiar facas retas. As facas serrilhadas duplas, por outro lado, são projetadas para serem um pouco mais duráveis. Rocker diz, “os dentes de 'tubarão' servem como um bloqueador para os dentes de 'vieira' e para a tábua de corte”. Evitar que alguns dentes arranhem madeira ou plástico preserva-os por mais tempo. Isso significa que uma faca de pão de US$ 150 é para todos? Não, mas significa que não é um investimento tão frívolo quanto parece.

Ainda acho que você não precisa gastar muito dinheiro para conseguir uma faca serrilhada que seja confortável de usar e proporcione cortes de qualidade, pelo menos por um tempo. Mas para um passeio mais suave por essas superfícies escarpadas e cerosas, você pode considerar dobrar.